FONDS D'ARTICHAUTS FARCIS (pour 4 personnes)
- 300 g de champignons de Paris
- 4 fonds d'artichaut
- 2 échalotes
- 2 citrons
- 1/4 de botte de persil
- 15 clde crème fraîche allégée
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre
- Faire cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau citronnée (jus d'1 citron) puis les égoutter
- Nettoyer les champignons et les concasser grossièrement
- Eplucher et hacher les échalotes finement
- Faire cuire les champignons avec les échalotes et le jus de citron jusqu'à absorption du liquide puis zjouter le persil haché, saler et poivrer
- Garnir les fonds d'artichaut de la farce
- Les tenir au chaud
- Faire chauffer la crème, délayer le jaune d'oeuf avec un peu de crème chaude et remettre dans la casserole
- Faire réchauffer pour épaissir sans bouillir, saler et poivrer
- Napper les fonds d'artichaut d'un peu de crème et servir de suite