MOULES À L'ESTRAGON (pour 4 personnes)
- 4 grosses échalotes émincées
- 2 gousses d'ail pilées
- 2 kg de moules préparées
- 300 ml de bouillon de légumes
- 1 petit bouquet d'estragon débarrassé des tiges dures et ciselé
- 1 c à s d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Faire fondre l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive
- Ajouter les moules et les faire ouvrir à feu vif pendant 3 à 4 minutes en secouant la casserole de temps en temps
- Sortir les moules avec une écumoire et les répartir dans des bols
- Filtrer le liquide de cuisson dans une petite casserole et ajouter l'estragon
- Laisser bouillir quelques minutes pour le faire réduire, saler et poivrer, puis verser sur les moules