PENNE AUX ASPERGES ET COURGETTES (pour 4 personnes)
- Sel et poivre
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 4 petites courgettes (2 râpées + 2 coupées en des)
- 3 gousses d'ail pelées et râpées
- 1 botte d'asperges vertes coupées en 3 tronçons
- 100 ml de vin blanc
- 2 c à s de câpres rincées, égouttées et hachées
- Le zeste râpé d'1 citron
- 350 g de penne
- 1 botte de persil ciselé
- 50 g de parmesan râpé
- Faire bouillit une grande casserole d'eau salée
- Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et faire tomber l'oignon pendant 5 minutes, ajouter les courgettes et prolonger la cuisson pendant 10 minutes en évitant la coloration
- Ajouter l'ail et les asperges, verser le vin et faire bouillir à feu vif 2 minutes, puis laisser mijoter 3 minutes
- Incorporer les câpres et le zeste de citron
- Mettre les penne à cuire pendant 10 minutes, les égoutter
- Verser les pâtes dans la poêle et mélanger à feu moyen
- Saupoudrer de persil et de parmesan râpé