DOS DE CABILLAUD RÔTI FAÇON BASQUAISE (pour 4 personnes)
- 4 pavés de cabillaud
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de fenouil entier
- Le zeste d'un citron
- Sel et poivre
- 4 courgettes coupées en rondelles
- 2 aubergines coupées en dés
- 12 tomates cerises
- 1 c à c d'aneth ciselé
- 1 citron en quartiers
- Préchauffer le four à 190 degrés
- Mélanger les pavés avec 1 c à s d'huile d'olive, la moitié du fenouil, la moitié du zeste de citron, saler et poivrer
- Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
- Mettre les courgettes et les aubergines dans un plat à gratin, verser par dessus 1 c à s d'huile, le reste de fenouil, saler et poivrer et mélanger soigneusement
- Faire cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir
- Ajouter au plat les tomates cerises et les pavés de cabillaud et prolonger la cuisson de 15 minutes
- Laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium
- Parsemer le poisson d'aneth avant de servir avec les légumes et les quartiers de citron