PIZZETTES DE CHOU FLEUR AU PESTO (pour 4 personnes)
- 2 bouquets de basilic
- 1 chou fleur
- 1 barquette de tomate cerises
- 1 petit bouquet d'herbes fraîches (roquette; basilic, aneth...)
- 100 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de pignons
- 1 gousse d'ail
- 12 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
- mixer le chou fleur pour obtenir un semoule 'environ 450 g)
- la mélanger avec la moitié du parmesan, la poudre d'amandes, les oeufs, le sel et le poivre
- étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis former 8 disques à l'emporte pièce
- les déposer sur une plaque et les faire cuire au four 20 minutes à 200 degrés
- mixer le basilic et la moitié des pignons avec le reste de parmesan, l'aile pressé et du sel
- allonger le tout avec l'huile d'olive
- garnir les pizzettes encore chaudes d'un fond de pesto, de tomates cerise coupées en deux, de pignons et d'herbes fraîches