MOUSSE D'ABRICOT AUX AMANDES (pour 6 personnes)
- 2 feuilles de gélatine alimentaire
- 50g de jus d'abricot
- 1 c à s de jus de citron
- 60 g de sucre
- 2 c à s d'amandes effilées
- 250 g d'abricots frais dénoyautés
- 1 blanc d'oeuf
- 100 g de crème liquide
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
- Porter le jus à ébullition et ajouter la gélatine hors du feu
- Mixer les abricots et le citron
- Ajouter la préparation au jus d'abricot et bien mélanger
- Monter les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit et laisser refroidir la meringue
- Incorporer la meringue à la purée d'abricot et mélanger délicatement à la spatule
- Fouetter la crème liquide et l'incorporer au mélange à la spatule
- Répartir dans des verrines et laisser prendre 2 h 00 au frigo