1. Hacher finement le poulet au mixeur
2. Ajouter le zeste, le gingembre, le cumin, le blanc d'oeuf et l'oignon et mixer pour obtenir une pâte
3. Façonner 8 medaillons à la main et les rouler dans la farine
4. Faire dorer dans une poêle 2 minutes de chaque côté 
5. Mettre les médaillons sur une plaque de four et cuire 15 minutes à 180 degrés 

Sauce pimentée 

1. Couper les poivrons en quatre 
2. Les faire rôtir sous le gril à 240 degrés la peau vers le haut, elle doit cloquer et noircir 
3. Mettre les poivrons dans un sac plastique et laisser reposer 5 minutes
4. Peler les poivrons et les hacher
5. Faire revenir l'oignon et le piment dans une poêle 2 minutes environ en tournant sans arrêt 
6. Incorporer la tomate et le sucre et laisser mijoter 5 minutes et incorporer le poivron