PORC AU FENOUIL ET À LA MOUTARDE (pour 8 personnes)
- Huile d'olive
- 2 oignons émincés
- 3 bulbes de fenouil émincés
- 1,2 kg de viande de porc maigre coupé en cubes
- 8 gousses d'ail pelées et râpées
- 150 ml de vin blanc sec
- 2 c à s de moutarde à l'ancienne
- 1 c à c de paprika
- 1/2 botte de persil plat ciselé
- 1 c à s de feuilles de sauge ciselée
- 1 c à s de feuilles de romarin ciselé
- 2 c à s de farine
- 1 l de lait
- Sel et poivre
- Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte et faire revenir les oignons et le fenouil pendant 5 minutes à feu doux
- Incorporer la viande et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant une ou 2 fois
- Ajouter l'ail et faire cuire 1 minute avant d'incorporer le vin et la moutarde et laisser bouillir 3 minutes à feu vif
- Incorporer le paprika, le persil, la sauge et le romarin, saupoudrer de farine et mélanger soigneusement
- Arroser de 2 c à s de lait, saler et poivrer
- Prolonger la cuisson de 5 minutes en ajoutant un peu de lait si la sauce est trop épaisse