Le gaspacho:

1. préparer le bouillon de légumes
2. préparer l'avocat, le jus de citron et le zeste et mettre de côté
3. mettre 2 c à s de jus de citron dans le mixeur et réserver le reste
4. ajouter l'avocat, l'oignon, l'ail, le persil, la menthe, le vinaigre; le sel et le poivre et le reste d'eau et mixer
5. transvaser et réserver

Pour la garniture :

1. rincer le mixeur
2. mettre 2 c à s de jus de citron, la crème et le persil et mixer
3. déposer la crème et les zestes de citron sur le gaspacho au moment de servir et servir très frais